Puro

Puro se prične tam, kjer ostala peneča vina prenehajo z življenjem in se začno starati. Na glavo obrnjeni Puro živi večno, saj ga stalno prisotne kvasovke lahko dolga leta ohranjajo pri življenju. Žvepla je samo toliko, kot so ga naredile kvasovke. Na nosu je lepo zorjen, terciaren, a vseeno z obilico svežine. Suh, zelo homogen v ustih. Puro je kompleksna, dolga, odlična penina.

To je posebna penina, ki ni degožirana. Z drugimi besedami, kvasovke, ki so opravile sekundarno fermantacijo, so še v steklenici, kar da vinu posebno žlahten okus. Prav zaradi teh kvasovk moramo steklenico pred odprtjem imeti vsaj 24 ur obrnjeno na glavo na hladnem. Prav tako setudi odpira, obrnjena "na glavo", vrat steklenice pa se potopi v vodo. Pritisk, ki je v steklenici, izrine usedlino-kvasovke iz steklenice, ki so se nabrale v vratu steklenice.